廚房設計平面圖：在全屋格局裡替廚房找位置

廚房設計平面圖真正要決定的，是廚房在全屋格局中的位置與形狀，而不只是廚具怎麼排。先把不能動的管線與出口標出來，再拿兩三個版本比較，判斷會可靠得多。

廚房平面圖先回答的問題：廚房要擺在家裡哪裡

拿到一張全屋平面圖，很多人第一眼就開始想廚具要一字型還是L型。其實更早的問題是：廚房要留在建商預設的位置，還是要移動、打開或擴大？這個決定會牽動餐廳的大小、客廳的視野、後陽台的動線，甚至房間的數量。如果廚房位置不動，平面圖上的工作是優化廚具配置與收納；如果要移動，就要先確認管線能不能跟著走、排煙能不能接得出去。新成屋多半在原位微調，毛胚屋與預售屋客變的彈性比較大，中古屋則要看管線老舊程度。先在平面圖上用一種顏色圈出廚房可能的範圍，再往下談細節，討論才不會在廚具型錄上繞圈子。

先在平面圖上標出不能動的東西：管道間、排煙出口與樑柱

廚房位置受限最大的，是那些看起來不起眼的固定物。管道間決定排水與糞管的路徑，大樓的廚房排水通常要接回原本的管道，距離拉得越遠，地板要墊得越高、洩水坡度也越難做。排油煙機的排風口通常在外牆或指定的位置，排風管走得越長、轉彎越多，排煙效果越差，也會壓低天花板。樑與柱則會限制吊櫃與高櫃的位置。建議拿一張平面圖，用不同顏色把管道間、排風口、瓦斯表、電箱、樑的位置全部標上，再看廚房能在哪個範圍內移動。這張標好固定物的圖，是後面每一個方案的共同底圖。

瓦斯管、給水與排水位置，決定廚房能移多遠

移動廚房時，最常被低估的是瓦斯與水。瓦斯管線的遷移與變更不是一般水電可以處理的，天然氣用戶的建物內管線，依規定要由公用天然氣事業或合格的承裝業者裝置，完成後經檢查合格才能供氣，台北市也規定室內裝修可能變更管線設備時，要先通知天然氣事業辦理。給水管移動相對容易，排水則受坡度限制，水槽離管道間越遠，地坪架高越多，可能形成廚房與餐廳之間的高低差。如果改用電磁爐，瓦斯的限制會少一些，但電力容量與專用迴路又成了新的條件。平面圖上要移動水槽或爐具前，先問清楚這些路線怎麼走、需要哪些單位配合。

平面圖上的廚房，跟餐桌與冰箱的距離怎麼抓

廚房不是獨立存在的空間，它跟餐桌、冰箱、電器櫃之間的距離，會決定每天來回走的步數。在平面圖上，可以把冰箱、水槽、爐具三個點連起來，看看是否形成順手的三角形，三邊太長代表做一頓飯要走很多路，太短則代表彼此擠在一起、檯面不夠用。接著再把餐桌畫上去，看看從爐具端菜到餐桌要繞過什麼。冰箱的位置特別關鍵，它同時服務廚房與餐廳，家人拿飲料時如果要穿過做菜的人，就會互相干擾。把冰箱放在廚房入口附近，常是兼顧兩邊的做法。這些關係在平面圖上一目了然，進了施工階段才調整就很難。

走道寬度在平面圖上要怎麼畫出來？

平面圖上的廚具常常只是一條條的線，走道寬度很容易被忽略。可以在圖上把檯面深度與走道分開標示，常見的參考範圍是檯面深度約六十到六十五公分；走道一人使用約六十到九十公分，兩人錯身建議至少九十到一百二十公分；中島四周則建議保持至少九十公分。這些數字是參考，實際還要看家裡同時下廚的人數、有沒有小孩在旁邊走動。更重要的是把冰箱門、洗碗機門、烤箱門打開時的範圍也畫進去，門打開時走道會被吃掉一大段。如果平面圖上只標了牆到牆的寬度，可以自己用比例尺量一下扣掉檯面之後剩多少。

從大門到廚房：把買菜回家的路線在平面圖上走一遍

一個好用的廚房，不只是內部順手，從大門走進來的路線也很重要。拿一支筆在平面圖上模擬：提著菜從大門進來，經過玄關、客廳，走到冰箱與水槽，路上有沒有轉很多彎、要不要穿過客廳的動線、會不會撞到家具。接著再模擬丟垃圾的路線，廚餘與回收要從廚房走到後陽台或大門，這條路越短越好。如果家裡有長輩或小孩，也要想想他們從房間走到廚房倒水的路徑。這些模擬在平面圖上花不到十分鐘，卻能看出很多日後的不便。豐聚的平面配置階段，會先確定生活動線再進入細節討論，就是這個道理。

後陽台與廚房相鄰時：洗衣、垃圾與熱水器的動線

很多大樓的廚房與後陽台相連，後陽台放洗衣機、熱水器與資源回收。這代表廚房的出入口與後陽台門的關係，在平面圖上要一起考慮。如果後陽台門開在廚具中間，等於把一段檯面切斷；如果開在廚房的盡頭，動線比較完整，但要確認門打開時不會撞到冰箱或高櫃。洗衣與做菜同時進行時，兩個人會不會在廚房走道裡卡住，也值得在圖上模擬。另外，後陽台若有熱水器，改動陽台門窗時要確認通風是否足夠，熱水器的型式也要配合環境。這些都是平面圖上看得到、但容易被忽略的連動關係。

同一個家畫三版廚房配置：一字、L型與加中島怎麼比

與其一開始就決定廚具形式，不如請設計師在同一張底圖上畫兩到三個版本。例如：保留原位的一字型、把廚房往餐廳延伸的L型、再加一座中島或吧檯的版本。比較時不要只看哪個比較漂亮，而是逐項打分：檯面總長多少、收納量多少、走道寬度是否足夠、對客廳與餐廳的影響、管線需要移動多少。通常會發現，加中島的版本檯面與收納最多，代價是餐廳變小、管線工程增加；一字型最省工程，代價是檯面與收納吃緊。把這些取捨寫成一張表，家人之間比較容易達成共識，也能清楚看出預算要花在哪裡。

比例尺與坪數換算：平面圖上的廚房到底多大

平面圖上的廚房看起來常比實際寬敞，原因之一是圖面縮小後，人對尺寸的感覺會失真。看圖時先確認比例尺，再用尺實際量出廚房的長與寬。如果圖上只標坪數，要記得一坪約等於三點三零六平方公尺，換算成長寬才有感覺。另一個方法是在現有住處量一量自己熟悉的廚房，作為對照組：現在的走道多寬、檯面多長、用起來擠不擠，再跟新平面圖比較。也可以在地上用膠帶貼出新廚房的範圍，實際站進去走一圈。這些方法看似土法煉鋼，卻比在平面圖上空想可靠，尤其對第一次裝修的屋主特別有幫助。

預售屋銷售平面圖上的廚房，家具線常常只是示意

預售屋的銷售平面圖，通常會畫出完整的廚具、冰箱與餐桌，看起來一切都安排妥當。但這些家具線多半是示意，不一定是依照真實尺寸繪製，冰箱的位置也可能剛好沒有預留插座或足夠深度。如果正處於客變期，可以請建設公司提供較精確的平面圖與管線圖，確認廚房的實際淨寬、排風口與管道間位置，再決定要不要調整。豐聚的服務流程中寫明，預售屋待交屋後會進行二次丈量，設計變更則以建設公司的圖面為準。換句話說，客變時先依圖面決定大方向，交屋後再依實際尺寸修正細節，是比較穩當的做法。

毛胚屋的廚房平面圖：自由度最高，決定也要更早

毛胚屋沒有建商預設的廚具與隔間，廚房要放哪裡、做多大、開放還是封閉，幾乎都可以重新決定。這種自由度的代價，是所有決定都要在工程開始前定案，因為水電管線要配合平面圖先配好。豐聚在《微光》處理的是六十六坪毛胚屋大樓，配置三房兩廳兩衛；在台中西區勤美之森完成的作品，則是五十七坪毛胚屋，配置三房兩廳三衛。這類案子的平面圖，廚房的位置會跟餐廳、客廳一起推敲，而不是先畫好廚房再塞其他空間。屋主在這個階段可以多花時間討論，因為一旦管線配好，再改位置的代價會高很多。

平面圖看不出來的事：高度、窗台與天花板裡的管線

平面圖是由上往下看的視角，有些關鍵資訊在圖上看不到。窗台高度會不會跟檯面衝突、樑下高度夠不夠放吊櫃、排風管在天花板裡要走多遠、天花板會被壓低多少，這些都要靠立面圖與剖面圖補足。廚房還有一個常被忽略的問題：住宅用火災警報器的位置。依住宅用火災警報器設置辦法，廚房是應設置的位置之一，裝在天花板時要距離牆面或樑六十公分以上，距離出風口一點五公尺以上；廚房位置與天花板高度改變時，警報器位置也要重新檢查。看平面圖時，可以在心裡加註：這張圖之外，還需要哪些圖來確認。

屋主自己畫廚房平面草圖時，先標出的五件事

如果想先自己畫一張草圖帶去討論，不必畫得精美，但有五件事最好標清楚。第一，牆的長度與窗、門的位置，包括門往哪邊開。第二，管道間、排風口、瓦斯表與電箱的位置，看不到就拍照註明。第三，冰箱的尺寸與門的開啟方向，以及目前與未來想要的家電。第四，你理想中水槽與爐具的位置，以及為什麼想這樣放。第五，家裡通常幾個人同時下廚、誰最常使用廚房。這張草圖的價值不在於準確，而在於讓設計師快速理解你的生活方式。豐聚在初步溝通時會先了解現況與需求，帶著這張圖來，可以省下許多來回說明的時間。

審看設計師的廚房平面圖時，可以追問的問題

拿到設計師提出的廚房平面圖，可以從幾個角度追問。第一，這個位置的排水、排風與瓦斯怎麼接，需要哪些工程或單位配合。第二，走道淨寬是多少，冰箱、洗碗機、烤箱門打開時會不會擋路。第三，檯面總長與三個工作區的長度分別是多少。第四，冰箱與餐桌的關係，家人拿東西會不會穿過做菜的人。第五，如果有兩到三個版本，各自的代價是什麼，工程費用差在哪裡。最後可以問：這張平面圖之後，還會有哪些立面、水電與天花板圖面來補足。能把每一條線背後的理由講清楚的平面圖，才是值得往下發展的平面圖。