廚房規劃設計從哪開始？先盤點一家人怎麼吃

廚房規劃設計最常出錯的地方，不在選錯格局或材質，而在一開始沒把一家人怎麼吃想清楚。這篇談動手畫圖之前的盤點：把煮食習慣、採買節奏與家電清單，轉成設計師用得上的條件。

廚房規劃設計的第一步，是記錄一週三餐

很多屋主找設計師時，第一句話是想要中島或想要開放式，但這些是答案，不是問題。比較好的起點，是花一週時間記錄家裡實際怎麼吃：早餐在家做還是外帶、晚餐幾個人吃、週末會不會請客、有沒有人帶便當。每一餐用到哪些器具、在廚房待多久、誰在做，都簡單記下來。一週之後再看，常會發現自己以為很少用的烤箱其實天天用，以為一定要有的大爐台其實一週只開兩次。這份紀錄能讓廚房規劃從想像回到生活，也能避免把錢花在不會用的設備上。代價只是一週的耐心，卻能省下日後拆改的費用。

誰在廚房？主廚、幫手與偶爾進來的家人

同一個廚房，由一個人主導和兩個人輪流下廚，規劃方向完全不同。一個人主導時，重點是讓主廚在最少步數內拿到東西，水槽、爐具、冰箱的距離可以收緊；兩個人同時下廚時，就要避免彼此擋路，走道要寬一些，最好有兩段可以各自作業的檯面。還要想到偶爾進來的人：小孩來拿點心、長輩來倒水、家人來幫忙洗碗，他們會不會穿越主廚的工作區？如果冰箱、飲水機放在廚房最深處，每個人都得擠進去。把非主廚也常用的東西放在廚房外圍，是讓廚房不打架的簡單方法，代價是主廚拿食材要多走幾步。

中式熱炒、烘焙還是外食為主：烹調方式決定油煙等級

烹調方式會影響廚房規劃的許多決定。常做中式熱炒、油炸的家庭，油煙量大，排油煙設備、牆面材質、廚房是否需要隔間都要從嚴考慮；以清蒸、燉煮、烘焙或微波加熱為主的家庭，油煙少很多，開放式的條件比較寬。外食為主、只在假日下廚的家庭，則可以把預算從大型爐具移到電器與收納。判斷時不要只看現在，也要想想未來：有些家庭小孩出生後開始天天煮副食品，有些退休後反而更常下廚。如果無法確定，就以比較重的油煙等級來規劃排煙路徑與隔間的可能性，日後要加一道玻璃拉門，比事後重拉排煙管容易得多。

採買頻率與存糧量：一週大採買一次，需要多少冷藏與乾貨空間

每天下班順路買菜的家庭，和每週到量販店大採買一次的家庭，需要的冷藏與乾貨空間差很多。大採買的家庭常需要更大的冰箱、甚至第二台冷凍櫃，還有放整箱飲料、衛生紙、米與罐頭的地方；少量多次採買的家庭，冰箱可以小一點，把空間讓給工作檯面。另外要盤點家裡有沒有囤貨習慣、有沒有親友常寄農產品來。這些量決定了高櫃要做幾座、冰箱要預留多寬的位置、電源要不要多拉一迴給第二台冰箱。規劃時把冰箱位置先以較大的尺寸預留，日後換小比較容易；反過來預留太小，換大冰箱時就得拆櫃。

家電清單要在規劃階段列完整，包括還沒買的

廚房規劃最常見的追加，是電器進場時才發現沒位置或沒插座。所以在規劃階段，就要列一張完整的家電清單：冰箱、爐具、排油煙機、烤箱、蒸烤爐、微波爐、洗碗機、淨水器、熱水瓶、咖啡機、氣炸鍋、電鍋、果汁機，以及打算未來幾年會買的。每一項寫下是否要嵌入櫃體、需要多大的散熱空間、是否需要專用迴路、是否要接給排水。嵌入式電器的尺寸要在櫃體設計前確定型號，否則開孔做錯就很難改。這份清單也幫助判斷電器櫃要做多高、插座要配在哪裡，以及檯面上要留多少空間給天天都會拿出來用的小家電。

食物儲藏室要不要做？把囤貨移出廚房的代價

大坪數住宅或電梯別墅的屋主，常會考慮在廚房旁邊做一間食物儲藏室，把乾貨、飲料、備用餐具與不常用的大型鍋具集中收納，讓廚房檯面與櫃體保持清爽。好處是存量大、一眼看得到庫存；代價是要占用一塊獨立的面積，而且儲藏室必須通風、避免日照，否則食物容易受潮或變質。如果家裡的坪數有限，與其硬擠一間小儲藏室，不如在廚房做一座深度足夠的高櫃，內部用可拉出的層板，效果相近。判斷的關鍵還是前面盤點過的採買量：囤貨多的家庭，儲藏室才划算；少量採買的家庭，這塊面積可能更適合給餐廳或工作區。

開放或封閉，用油煙、氣味與聲音三個條件判斷

開放式廚房讓空間看起來更大，做菜時也能跟家人互動，但它的代價要用三個條件檢查。第一是油煙：熱炒頻率高、排煙路徑長，開放後油煙容易附著在客廳的布沙發、窗簾與天花板。第二是氣味：煎魚、滷肉的味道會留在整個公共空間，對有在家辦公或常有訪客的家庭是個考量。第三是聲音：抽油煙機、洗碗機、果汁機的聲音會直接傳進客廳。如果三項中有兩項會困擾你，可以考慮半開放，例如用玻璃拉門或可收折的隔間，平時打開、熱炒時關上。代價是拉門需要軌道與收納的位置，也要留意門片會不會擋住動線。

廚房跟後陽台、餐廳與冰箱的關係，誰該貼著誰

廚房很少獨立運作，它跟後陽台、餐廳、甚至玄關都有往來。後陽台通常放洗衣機、熱水器與垃圾桶，廚房的廚餘與回收常從這裡出去，兩者相鄰會讓家務動線短很多。餐廳則是端菜與收碗的目的地，廚房出口到餐桌的距離越短，越不容易灑湯滴油。冰箱的位置則要同時照顧廚房內的主廚與廚房外的家人，放在廚房與餐廳交界處，兩邊都方便。如果大門到廚房的路線很長，提著重物回家就會很辛苦，可以在玄關附近規劃臨時放置的平台。這些關係在平面配置階段就要確定，等到櫃體都做好才想調整，就得拆掉重來。

規劃要預留未來十年：小孩長大、長輩同住與換屋可能

廚房的櫃體與管線通常一用就是很多年，所以規劃時要想得比現在遠一點。有小小孩的家庭，現在需要的是爐具旁的安全距離與抽屜防夾，幾年後孩子可能想學做菜，需要一段比較低或可以站上去的檯面。打算接長輩同住的家庭，要考慮通道寬度、吊櫃高度不要太高，地面避免高低差。若未來幾年可能換屋或出租，就不必把預算全部放在高度客製的設備，保留比較通用的配置，日後更容易被下一位使用者接受。代價是今天的設計可能不是最貼合當下的版本，但能讓廚房在家庭變化中繼續好用。

退休宅與親子宅的廚房規劃差異：從兩件作品看起

同樣是住宅，退休夫妻與有小孩的家庭對廚房的期待差很多。豐聚在台中完成的《惠宇敦南-黃公館》是四十坪新成屋，規劃為兩房兩廳兩衛的退休宅，這類住宅的廚房通常以兩個人的日常為主，重點在於好清潔、取物不必爬高彎低。《Strata 層疊》則是寶輝 The Springs 的六十六坪新成屋，定位為親子宅，以弧形架高平台與不放傳統沙發的客廳，保留孩子的活動空間。親子宅的廚房規劃，常要兼顧大人做菜時看得到孩子，以及零食、水杯放在孩子拿得到的位置。兩者沒有優劣，關鍵是先講清楚家裡的生活重心在哪裡。

預算有限時，廚房規劃的先後順序怎麼排

預算有限時，廚房規劃要先分清楚哪些是日後很難改的，哪些是隨時可以升級的。最難改的是管線：給排水、瓦斯、排油煙管路與電力迴路，一旦封進牆面與天花板，要改就得拆。其次是格局與櫃體桶身，牽涉木作與檯面。最容易升級的是電器、龍頭、燈具與部分五金。所以比較穩的順序，是先把管線與迴路一次規劃到位，即使某些電器還沒買，也先把插座與管路預留好；櫃體選耐用的桶身，門片與五金可以先用基本款，日後再換。代價是剛完工時看起來沒那麼華麗，但能避免為了換一台電器而打牆。

屋主可以先填好的廚房規劃需求表

跟設計師見面前，可以先整理一份需求表，讓討論更有效率。內容包括：家中成員與主要下廚的人、平日與假日的烹調方式、每週採買頻率與囤貨習慣、現有與預計購買的家電清單與尺寸、最常用的鍋具與器皿數量、目前廚房最困擾的三件事、希望保留的東西。也可以附上那一週的三餐紀錄，以及幾張你喜歡與不喜歡的廚房照片，並寫下原因。另外別忘了建物資料，例如交屋時間、建商提供的平面圖、目前廚房的照片。廚房依法需要設置住宅用火災警報器，天花板規劃時也會一併考慮它的位置，屋主不需自己判斷，但可以提醒設計師。

帶著需求清單找設計師時，可以確認的事

拿著需求表跟設計師討論時，可以觀察對方是否真的把清單轉成規劃條件。可以問：根據我們的烹調方式，你建議開放、半開放還是封閉，理由是什麼？冰箱與電器櫃的位置，有沒有考慮到非主廚的家人也會用？管線與迴路會預留哪些未來可能用到的？如果預算要刪，你會建議先刪哪一項，為什麼？好的回答會連回你的生活習慣，而不是只給一個流行的答案。豐聚的流程從初步溝通開始，先了解現況與需求，再進入現場丈量與平面配置，設計費為每坪新台幣一萬元。不論找誰，先把需求談清楚，後面的圖面才有依據。