無上櫃廚房設計可行嗎？收納、油煙與牆面怎麼補

無上櫃廚房設計最吸引人的是視線開闊、牆面乾淨，但拿掉吊櫃之後，原本放在上面的東西、油煙與清潔問題不會消失，只是換了地方。這篇談的是拿掉之後怎麼補。

拿掉上櫃之後，廚房少的不只是收納量

上櫃在一般廚房裡同時負責好幾件事：收納不常用的鍋具與乾貨、遮住排油煙機的管線、在下方裝燈照亮檯面、讓牆面有一條完整的水平線。決定做無上櫃廚房時，這些功能都要重新分配，而不是只把櫃子拿掉。很多人以為拿掉上櫃只是少了一些收納，結果完工後才發現排油煙機的風管露出來、檯面變暗、爐台後方的牆每週都要擦。所以在設計階段，最好先把上櫃原本的工作逐項列出，再一項一項決定要由誰接手。這樣做出來的無上櫃廚房，才會是刻意的選擇，而不是少做了一件事。

哪些家庭適合不做吊櫃的廚房？先算自己的鍋具與乾貨量

適不適合無上櫃，跟風格無關，跟你家的東西有多少有關。如果平常外食多、鍋具只有幾個、乾貨與囤貨不多，拿掉上櫃幾乎沒有損失；如果家裡天天開伙、有烘焙器材、喜歡大量採買，上櫃的收納量就很難被其他地方完全取代。另一個判斷點是身高：上櫃最上層對很多人來說本來就搆不到，實際常用的只有下層。如果你家的上櫃一直是空的或只放很少用的東西，拿掉它反而是誠實面對使用習慣。先打開現在的上櫃，數一數裡面的東西有多少是一年內用過的，答案會很清楚。

上櫃的收納要搬到哪裡：高櫃牆、深抽屜與儲藏空間

無上櫃廚房的收納通常會轉移到三個地方。第一是高櫃牆，把冰箱、電器與乾貨集中在一整排落地櫃裡，取代原本分散在上方的空間；第二是下櫃改成深抽屜，讓鍋具、碗盤都能從上方直接拿取；第三是廚房以外的儲藏空間，例如餐廳的餐櫃、走道的收納櫃或後陽台的儲物區。代價是高櫃牆要佔用一面完整的牆，小廚房可能找不到這面牆；收納移到廚房外，就要多走幾步。如果你家的廚房只有一面牆可用，拿掉上櫃之前要先確認其他空間能不能分擔，否則雜物最後還是會堆回檯面上。

下櫃改成全抽屜：無上櫃廚房的主力收納

沒有上櫃的時候，下櫃的效率就變得非常重要。傳統的門片下櫃要彎腰往深處找，裡面的東西常被遺忘；改成抽屜之後，可以從上方一眼看到所有東西，收納量雖然不一定變多，但能真正用到的比例會提高。常見的分法是上層淺抽放餐具與小工具，中層放碗盤，下層深抽放鍋具與調味料。代價是抽屜的五金與滑軌比門片貴，承重也要選對規格；水槽下方因為有排水管，通常還是保留門片。設計時可以請設計師把你要放的東西逐項排進每一個抽屜，確認深度與高度都對得上。

排油煙機外露：機型、風管與牆面的關係

有上櫃時，排油煙機的機身與風管通常被包在櫃子裡；拿掉上櫃之後，它就成了廚房牆面上最顯眼的東西。這時候要在設計階段一起決定：選擇外型簡潔的機型，還是做一個包覆的煙罩；風管從機器上方往哪個方向走，是進天花板還是沿牆面穿出；機身左右兩側的牆面要怎麼收邊。如果風管露在天花板下方，視覺上會比原本有上櫃時更凌亂，所以大多會搭配局部天花把風管藏起來。這是無上櫃廚房最常被低估的工程，也是完工後最影響整體感的地方，最好在圖面上畫清楚再施工。

爐台後方那面牆：無上櫃時要選好清潔的壁面材料

上櫃拿掉之後，從檯面到天花板的整面牆都露出來，爐台後方的油煙會直接噴在牆上，而且面積比以前大得多。這面牆的材料要以好清潔為第一考量：大片的磁磚、玻璃、石材或金屬板都比較好擦，縫越少越好；一般的乳膠漆牆面遇到油煙容易變黃，擦了也可能留下痕跡。代價是好清潔的材料通常比油漆貴，而且大片材料的施工與運送限制也比較多。如果預算有限，可以只在爐台與水槽周圍做到一定高度的好清潔材料，上方再接回油漆，但交界處要收得乾淨，否則會像是做了一半。

開放層板要不要補？少量展示與每週擦拭的交換

很多無上櫃廚房的照片會在牆上放一兩條開放層板，擺放常用的杯子、調味罐或植物。層板能補回一些收納，也讓牆面不會太空，但它有兩個代價：一是靠近爐台的層板會沾上油煙與灰塵，擺在上面的東西要經常清洗；二是開放展示需要整理，東西一多就顯得亂。如果你喜歡擺放、也願意每週擦一次，層板是很好的折衷；如果只是想多一點收納，又不想管它，不如把空間留給高櫃。層板的位置也建議避開爐台正上方，放在水槽或備料區附近，油煙的影響會小很多。

窗戶在檯面上方時，無上櫃反而是自然的選擇

有些廚房的檯面正上方就是窗戶，原本就沒辦法做上櫃，這時候無上櫃廚房設計是順著空間條件走，而不是刻意的風格選擇。窗戶帶來自然光與通風，對廚房來說很珍貴，硬要在窗戶兩側擠出窄窄的吊櫃，常常收納量不多，又讓窗戶顯得更小。這種情況下，可以把收納集中到另一面牆，或在窗台下方做抽屜；窗戶本身要考慮防油與好清潔的窗框，窗簾則選擇不易沾油的材質或乾脆不裝。代價是窗戶邊的檯面會比較熱或比較冷，靠窗的位置也要注意爐台與窗簾的距離。

沒有櫃底燈，無上櫃廚房的作業光要從哪裡來

上櫃底部的燈，常常是廚房檯面最重要的作業光。拿掉上櫃後，光源只能從天花板來，而人站在檯面前時，身體會擋住來自背後的光，在手邊形成陰影。所以無上櫃廚房的照明，要把天花板的燈往檯面方向靠，讓光從前方或正上方落下，或者在排油煙機上使用它內建的燈。如果有開放層板，也可以在層板下緣藏燈條。廚房天花板上還有住宅用火災警報器，依住宅用火災警報器設置辦法，廚房應設定溫式警報器，規劃燈具與局部天花時要一起留位置，不要讓燈或風管擋住它。

開放式廚房拿掉上櫃，客廳看過去的那面牆

在開放式廚房裡，拿掉上櫃的效果最明顯：從客廳或餐廳看過去，視線不會被一排吊櫃擋住，空間顯得更大、更整齊。但這也代表廚房牆面變成客廳景觀的一部分，排油煙機、插座、掛著的鍋鏟與擦手巾都會被看見。如果你希望客廳看過去是乾淨的畫面，就要把工具都收進抽屜，牆面只留下必要的東西；如果你喜歡有生活感的廚房，也要接受客人來訪時看得到。另一個代價是油煙的擴散，開放式廚房本來就比較容易讓油煙跑到客廳，沒有上櫃的遮擋，排油煙機的效能與位置更要算準。

無上櫃廚房的插座與小家電位置要重新安排

有上櫃的廚房，常會把熱水瓶、咖啡機、電鍋放在檯面上靠牆的位置，插座就裝在上櫃下方的牆面。拿掉上櫃後，牆面變得很乾淨，插座反而會非常顯眼。這時候有幾種處理方式：把常用的小家電集中到高櫃牆裡的電器櫃，在櫃內配好插座與散熱；檯面上只保留必要的插座，位置對齊牆面的磁磚分割；或使用可以收進檯面的隱藏式插座。代價是電器櫃需要考慮蒸氣與散熱，隱藏式插座則要注意防水與日常操作是否順手。這些位置要在水電圖階段定案，事後才發現不夠用，補起來很麻煩。

決定拿掉上櫃前，屋主可以先做的清點與模擬

在跟設計師討論之前，可以先做三件事。第一，把現在上櫃裡的東西全部拿出來，分成每週會用、偶爾會用與一年以上沒用過三堆，算出真正需要重新安排的量。第二，在現在的廚房牆面貼紙膠帶，模擬拿掉上櫃後的牆面範圍，站在客廳看一看視線的差別。第三，記錄一週的煮飯習慣，看看油煙最多的料理是什麼、多常煮。豐聚的《The moment 此刻》是現代簡約的六十六坪新成屋，《Sheer 純·粹》則是二十五坪的現代風住宅；不論大小，留白的空間都需要先盤點清楚，收納才放得回去。

跟設計師討論無上櫃廚房時，可以問的問題

可以直接問設計師：拿掉上櫃後，原本的收納量會移到哪裡，能不能用圖面說明每一樣東西的新位置？排油煙機的風管怎麼走，需不需要局部天花？爐台後方的牆面建議用什麼材料、做到多高，清潔方式是什麼？檯面的作業光如何補足？開放式廚房的話，油煙會不會擴散到客廳？如果之後覺得收納不夠，有沒有預留可以補裝上櫃或層板的牆面結構？好的回答會連代價一起說明，而不是只說拿掉上櫃比較好看。願意跟你討論缺點的設計師，比較能幫你做出住得久的無上櫃廚房。