餐廳設計公司怎麼挑？查證、範圍與合約重點

找餐廳設計公司，比較的不只是作品照片好不好看，而是對方能不能扛起送審、廠商整合與開幕時程。這頁整理委託前要查證的資料、要寫進合約的範圍，以及面談時可以問的問題。

搜尋餐廳設計公司之前，先說清楚是開店還是自家餐廳

「餐廳」這兩個字在台灣同時指營業的餐飲店與住家裡吃飯的地方，所以搜尋餐廳設計公司時，結果常混在一起。如果你要開店，需要的是懂餐飲營運、法規送審與後場設備的團隊；如果是自家餐廳，通常會跟客廳、廚房一起規劃，交給住宅室內設計公司處理即可。

這頁以開店的情境為主。開餐廳時，設計公司的工作不只是讓空間好看，還包括讓廚房能順利出餐、讓客人坐得舒服、讓店面通過各種審查，並在預定的開幕日之前完工。選錯團隊，代價通常是開幕延期、營業後才發現動線不順，甚至要重新施工。

先查合法登記：全國建築管理資訊系統怎麼用？

依建築物室內裝修管理辦法，室內裝修從業者是指開業建築師、營造業與室內裝修業。內政部國土管理署也提醒民眾，可以到全國建築管理資訊系統入口網查詢持有登記證的合法室內裝修業者。

查詢時，把對方的公司名稱、統一編號與名片上的資料對照，確認登記資料存在且仍有效。如果對方說自己是設計工作室、由合作的裝修公司出面簽約，就要問清楚合約主體是誰、出問題時由誰負責。國土署也提醒，對標榜低價即能完成裝修或網路代辦很輕鬆的說法要提高警覺。合法登記不代表一定做得好，但沒有登記，後續的送審與責任歸屬就會出問題。

看作品集時，請對方提供營業一段時間後的照片

餐廳作品集常見的是開幕前拍的照片，燈光、擺盤都經過安排，空間也還沒被使用。真正能看出設計功力的，是營業一段時間後的樣子：地板有沒有被油污染色、座位是不是被老闆重新擺過、後場是不是堆滿了原本沒規劃到的東西。

面談時可以直接問：這家店現在還在營業嗎？能不能去用餐看看？開幕後有沒有做過調整，原因是什麼？願意分享營業後調整經驗的團隊，通常比較了解餐飲空間的實際運作。如果作品都是住宅，沒有任何餐飲空間的經驗，也不代表不能委託，但你要準備花更多時間說明營運需求，並找有經驗的設備廠商協助。

有沒有做過同類型的店？從前後場比例問起

咖啡店、小吃店、火鍋店、正式餐廳與宴會包廂，對空間的需求差異很大。咖啡店重視座位停留與插座，火鍋店重視排煙與桌面設備，宴會包廂重視隔音與上菜動線。設計公司做過的類型，會直接反映在他們第一次提出的問題上。

一個簡單的測試是問對方：以我的菜單與預估來客數，前場與後場的比例大概怎麼抓？懂餐飲的團隊會先反問你出餐方式、尖峰時段、外帶比例與員工人數，而不是直接給一個比例。如果對方只談風格與材質，對後場一無所問，就要評估他們能不能處理餐飲空間的實際需求。

使用類組與送審：誰負責判斷你的店是 B-3 還是 G-3？

依內政部的建築物使用類組規定，供不特定人餐飲且直接使用燃具的場所屬 B-3；餐廳、飲食店、飲料店的樓地板面積達三百平方公尺以上列為 B-3，未達三百平方公尺則列為 G-3。類組不同，室內裝修、消防與相關審查的要求也不同。

這個判斷應該在找店面時就做，而不是簽了租約才發現。好的餐廳設計公司會在初期就問你店面的面積、用途與是否使用燃具，並提醒你需不需要變更使用執照、送室內裝修審查或消防審查。合約裡要寫清楚，這些送審由設計公司負責、委由建築師辦理，還是由業主自己處理，費用如何計算。

廚房設備商、空調與排煙廠商：圖面由誰整合？

一家餐廳通常有好幾個廠商同時參與：設計公司負責空間，廚房設備商負責爐具與冷藏設備，空調、排煙與消防各有專業廠商。每一家都畫自己的圖，問題常出在交界處，例如設備商的排煙罩位置跟設計公司的天花造型衝突，或冷藏設備的排水沒有預留。

委託時要問清楚：設計公司是否負責整合所有廠商的圖面？如果設備商由業主自己找，設計公司會不會協助審圖？發生衝突時由誰決定、修改的費用誰負擔？把整合責任寫進合約，比事後在工地吵架有效得多。如果設計公司不負責整合，你就需要另外找人扮演這個角色。

設計範圍要談清楚：招牌、識別、家具與燈具算不算？

餐廳的設計範圍比住宅更容易出現模糊地帶。招牌、品牌識別、菜單設計、制服、餐具、家具與燈具，有些設計公司全包，有些只做室內空間，其他另外報價或請你自己找。

建議在初談時就列出一張清單，逐項問對方：這一項包不包含？如果不包含，你們能不能推薦合作對象或協助統一風格？家具與燈具是設計公司代購，還是只提供規格由業主自己買？代購的話，價格與保固怎麼算？範圍談不清楚，最常見的結果是開幕前一個月才發現招牌還沒做、家具還沒訂，整個時程被拖住。

從開幕日倒推：設計公司要交出哪些時程節點？

開店的時程壓力通常來自租約，簽約後每拖一個月就多付一個月房租。所以餐廳設計的時程要從開幕日倒推：設備進場、試營運、消防與衛生檢查、施工、送審、設計定稿，每一個節點都要有日期。

委託前請設計公司提出初步時程表，並說明哪些節點不在他們的控制範圍內，例如送審時間、設備交期與房東同意。若租約有免租的裝修期，要評估這段時間是否足夠完成設計與施工，不夠的話，最好在簽租約前就跟房東協商。時程表上沒有緩衝的團隊，往往是還沒遇過延誤，或是不願意先講。

餐廳設計費怎麼計算？按坪、按總價或分階段

設計費的計算方式各家不同，常見的有按坪數計價、按工程總價的比例計價，以及按設計階段分期收費。按坪數計價容易比較，但餐廳後場的複雜度不一定跟坪數成正比；按工程比例計價，則要注意工程追加時設計費是否跟著增加。

豐聚公開的收費標準是設計費每坪新台幣一萬元，海外設計或專案另計；餐飲空間是否列為專案，初談時可以直接確認。不論哪一家，都要請對方說明設計費包含哪些圖面、修改幾次、是否包含監工，以及送審與廠商整合是否另計。只比較單價，很容易忽略後面才出現的額外費用。

簽約前用內政部契約範本，對照設計公司給的條款

國土管理署建議民眾在委託室內裝修時，參考內政部發布的契約書範本。即使設計公司有自己的合約，也可以拿範本逐條對照，看看付款節點、設計變更、工期延誤、保固與爭議處理有沒有寫清楚。

餐廳合約特別要注意幾件事：工期延誤造成無法如期開幕時怎麼處理？設計變更要怎麼提出、怎麼計費？送審未通過要修改時，費用由誰負擔？完工驗收的標準是什麼？國土署也提醒，發生消費糾紛時，可以撥打一九五〇消費者服務專線，或透過行政院消費者保護會申訴。合約寫得越清楚，越不需要走到這一步。

開幕之後的保固與叫修：營業中的店不能等

住宅的修繕可以等假日處理，餐廳不行。排水堵塞、燈具故障、門片脫落，都可能直接影響營業。所以委託餐廳設計公司時，要特別問清楚完工後的保固範圍與叫修方式。

可以問：保固期多久？哪些項目在保固範圍內，哪些屬於設備商的責任？叫修時多久會有人回應？營業時間無法施工時，能不能安排在打烊後或公休日處理？這些條件最好寫進合約。豐聚的服務流程把售後服務及保固列為最後一步，理念中也強調白紙黑字的售後服務。對餐廳來說，完工只是開始，後續支援才決定合作是否順利。

根留台中南屯的豐聚，承接過的餐飲空間

豐聚設計根留台中南屯，作品以住宅為主，也承接商業空間。餐飲類的經驗包括宜蘭渡小月，這是一百坪中古屋翻新的高端餐飲空間，規劃五間包廂；渡小月二樓同樣是一百坪的中古屋翻新，規劃宴會包廂；另外也有身心科診所、眼鏡店面等商業空間作品。

跨區承接餐飲案時，要考慮的是現場頻率與在地廠商的配合。設計可以遠端討論，但施工期間的監工、送審與設備進場都需要有人在現場。委託外縣市的設計公司時，先問清楚他們怎麼安排監工、在地有沒有配合的工班，以及趟數與交通費怎麼算。這些問題同樣適用於豐聚，也適用於任何一家跨區承接的團隊。

委託餐廳設計公司前，經營者可以整理的資料

第一，店面資料：租約或產權資料、平面圖、現場照片、建物用途與面積。第二，營運資料：菜單、出餐方式、預估來客數、尖峰時段、外帶比例、員工人數。第三，設備資料：已經選定或想用的廚房設備清單，以及是否使用明火。

第四，時程與預算：預定開幕日、租約的免租期、整體預算範圍，以及設計、工程、設備的預算分配。第五，品牌資料：店名、識別、想傳達的氣氛，以及參考的店家照片。資料越完整，設計公司越能在初期判斷可行性，也越容易比較不同團隊的提案。

面談餐廳設計公司時，值得追問的問題

可以問：你們做過哪些類型的餐飲空間，現在還在營業嗎？我的店面積與用途，會落在哪一個使用類組，需要哪些送審？送審由誰負責，費用怎麼算？廚房設備商與空調排煙廠商的圖面由誰整合？

也可以問：設計範圍包含招牌、家具與燈具嗎？從今天到開幕，你們的時程表怎麼排，哪些節點不在你們的控制內？保固期多久，營業中出問題時多久能到現場？合約可以用內政部的契約範本對照嗎？能具體回答，並願意寫進合約的團隊，比只展示作品照片的團隊更值得信任。