開放式廚房設計：全開、半開還是可開可關？

開放式廚房設計的第一個決定，不是要不要中島，而是廚房要開到什麼程度：完全打開、用吧檯或半牆做半開放，還是加一道門讓它可開可關。這頁從開放程度、空間界線與換氣三個面向，說明每種做法的代價。

開放式廚房設計先決定開到什麼程度

開放式廚房不是只有一種樣子。依照廚房與客餐廳之間的界線，大致可以分成三種程度：完全開放，廚房與客餐廳之間沒有任何牆或門；半開放，用吧檯、半高牆或櫃體做出部分阻隔，視線可以穿透但動線有分界；可開可關，平常打開，熱炒時再關上拉門。三種程度在採光、視野、油煙控制與整齊度上的表現各不相同。決定程度之前，先問自己兩件事：家裡多常熱炒，以及你能不能接受廚房的雜物被客廳的人看見。這兩個答案大致就能決定方向。

完全開放的廚房：視野最大，廚房要一直保持整齊

完全開放的廚房，讓客廳、餐廳與廚房連成一個大空間，採光與視野最好，做菜的人也可以跟家人互動。代價是廚房的一切都會被看見：檯面上的電器、水槽裡的碗盤、垃圾桶與回收物，只要沒有收好，客廳的人一眼就看到。油煙與氣味也沒有任何阻擋，會直接進入客餐廳，沙發、窗簾等布料容易吸附味道。所以完全開放的廚房，比較適合輕食為主、外食比例高，或願意每次做完菜就收拾乾淨的家庭。

半開放式廚房設計：吧檯、半高牆與櫃體當界線

半開放式廚房設計，是在廚房與客餐廳之間做出一道不到頂的界線。常見的做法有三種：用吧檯把廚房前緣墊高，擋住檯面上的雜物；用半高牆區隔，上方保持開放；或用一座雙面櫃體，一面朝廚房放電器與碗盤，一面朝餐廳當餐櫃。半開放的好處是保留大部分的開闊感，同時遮住最容易亂的檯面；代價是油煙與氣味仍然會從上方飄出，界線本身也會佔用一些空間，小宅要確認走道寬度是否足夠。

可開可關的玻璃拉門：軌道、門片與收納位置

如果家裡常熱炒，又想保留開放感，可以在廚房與餐廳之間加一道玻璃拉門。平常打開，廚房是開放的；熱炒時關上，阻擋油煙進入客餐廳。規劃時要注意幾件事：軌道是吊軌還是地軌，地軌清潔較麻煩，吊軌則需要天花板有足夠的結構支撐；門片打開時要收在哪裡，是藏進牆內、疊在一側還是貼著櫃體，會影響旁邊牆面的使用；玻璃選透明、霧面或長虹玻璃，會影響視線穿透與遮擋程度。拉門的代價是佔用牆面與預算，而且要養成關門的習慣才有效果。

排油煙機在開放空間抓不住油煙，問題常出在補氣

很多開放式廚房的油煙問題，不是排油煙機不夠強，而是空氣沒有補進來。排油煙機把空氣往外排的同時，室內要有空氣補進來，否則排風效果會打折。在封閉的廚房裡，補氣通常來自後陽台的門窗；打開廚房之後，如果整個家的窗戶都關著，排油煙機就很難發揮效果。實際做法是做菜時打開附近的窗戶，或在規劃時評估補氣的路徑。另外，排油煙機的型式與安裝位置也會影響吸力範圍，開放式廚房要特別注意爐具上方的捕集範圍。

冷氣出風口與排油煙機，在開放式廚房要一起看位置

打開廚房之後，客餐廳的冷氣可能就吹得到爐具。如果冷氣出風口的氣流正好經過爐具上方，油煙會被吹散，排油煙機就抓不住；氣流太強時，瓦斯爐的火焰也可能受到影響。所以在規劃開放式廚房時，冷氣出風口的位置與方向要跟排油煙機一起看，避免氣流直接吹向爐具。另外，住宅用火災警報器依規定要距離出風口一段距離，冷氣出風口的位置也會影響警報器能裝在哪裡。這些都要在天花板施工前確認。

開放式廚房的住宅用火災警報器：定溫式與裝設位置

住宅用火災警報器依消防法要求設置，依住宅用火災警報器設置辦法，廚房應設置定溫式的警報器。裝在天花板時，警報器下端距離天花板六十公分以內，並要距離牆面或樑六十公分以上；同時要距離出風口一點五公尺以上，原則上裝在居室中心。開放式廚房與客餐廳連在一起時，廚房的範圍變得模糊，警報器的類型與位置要特別確認，避免把偵煙式裝在爐具附近，做菜時誤報。天花板設計時就要把警報器位置畫進圖面。

地坪從廚房延伸到客廳：同一種材料還是分區處理？

開放式廚房的地坪，可以跟客餐廳用同一種材料，也可以在廚房區域換成另一種。用同一種材料，空間看起來最完整，但廚房區域要承受油汙、水漬與掉落物，材料必須耐髒、好清潔；如果客廳用的是木地板，延伸到廚房就要注意防水與刮傷。廚房區域換成磁磚或石材，清潔較容易，代價是兩種材料交接處會有一條分界線，要決定分界放在哪裡，才不會看起來突兀。常見的做法是讓分界線對齊中島或吧檯的位置。

天花板與燈光，替開放式廚房畫出看不見的邊界

開放式廚房沒有牆，但可以用天花板與燈光區分空間。天花板可以在廚房區域做出高低變化，或用不同的材質區分；燈光則可以分區控制，廚房檯面用工作照明，餐廳用吊燈，客廳用間接照明。這樣即使空間是連通的，使用者仍能感受到不同區域的用途。豐聚在雙橡園2279完成的《Aether 藏光》，以弧形天花串聯客餐廳，就是用天花板處理開放空間的一種方式。代價是天花板造型越多，施工費用與時間也會增加。

從沙發看過去，開放式廚房最需要藏的三樣東西

評估開放式廚房時，可以坐在沙發上往廚房看，找出最需要藏起來的東西。第一是電器，電鍋、熱水瓶、微波爐等電器的線材與外型，放在檯面上很難整齊，可以收進電器櫃或高櫃。第二是碗盤架與水槽，洗好的碗盤晾在檯面上很容易顯得凌亂，可以考慮洗碗機或把水槽放在背對客廳的位置。第三是垃圾桶與回收物，這是最容易被忽略的，要在下櫃預留位置。這三樣東西藏好，開放式廚房才能維持整齊。

開放式廚房的櫃體立面，要當成客廳的一面牆設計

廚房打開之後，廚具與高櫃的立面就成為客廳視線的一部分。如果廚具的門板顏色、材質與客廳的電視牆、櫃體差異太大，整個空間會顯得零散。比較好的做法是把廚房立面當成客廳的一面牆來設計，門板的顏色、木紋方向與把手形式，要跟客餐廳的其他櫃體協調。代價是廚具門板的選擇會受到限制，可能無法選擇最便宜的標準款，費用會比單純更換廚具高。豐聚的《Lumière 光影璞居》以光與曲面為題，也提醒了開放空間裡每一面立面都要一起考慮。

毛胚屋、新成屋與預售屋，打開廚房的難度不一樣

打開廚房的難度，跟房子目前的狀態有關。毛胚屋還沒有隔間與廚具，規劃開放式廚房的彈性最大，可以從零決定管線位置；新成屋已經有建商的隔間與廚具，要拆除後重做，會產生拆除與廢棄物費用，也要確認拆除的牆不是結構牆；預售屋則可以在客變階段提出調整，但要配合建設公司的客變規定與時程。不論哪一種，拆牆前都要確認牆體性質與社區管理規範，並向主管機關確認是否需要申請室內裝修許可。

討論開放式廚房設計前，先拍下現在的使用狀態

在跟設計師討論之前，可以先記錄目前廚房的使用狀態。拍下做菜時與做完菜後的檯面照片，看看平常有多少東西放在外面；記錄一週內熱炒的次數，以及做菜時油煙飄到哪裡；列出廚房裡所有的電器與常駐物品。也可以想一想，家人在客廳時，你希望他們看到廚房的什麼，不希望看到什麼。這些資料可以幫助設計師判斷，你的家適合完全開放、半開放，還是可開可關的形式。

評估開放式廚房提案時，可以請設計師畫出的圖

拿到開放式廚房的提案時，可以請設計師提供幾張圖。第一是從沙發與餐桌看向廚房的透視圖，確認哪些東西會被看見。第二是天花板平面圖，標示排油煙機、冷氣出風口、住宅用火災警報器與燈具的位置。第三是地坪材料的分界圖。第四是廚房立面圖，標示門板材質與電器的位置。如果有拉門，也要畫出門片收納的位置。能把這些圖畫清楚的設計師，代表已經把開放式廚房的實際問題想過一遍。