透天厝廚房設計：用大家庭最忙的那一天來規劃

透天厝廚房設計和大樓小家庭的廚房不同，它常常要撐起三代人的日常三餐，還有過年、清明、中元與初一十五的拜拜備料。這頁不談廚房放哪一層，而是談廚房要多大、怎麼分區、東西放哪裡。

透天厝廚房設計先算：同一時間有幾個人在煮

規劃廚房時，很多人第一個問題是要一字型、L 型還是中島，但在透天厝裡，更該先問的是同一時間會有幾個人在廚房裡做事。小家庭的廚房通常只有一個人掌廚，作業動線圍繞著水槽、爐具與冰箱就夠了；透天厝常見多代同住，平日可能是長輩煮中餐、年輕一代煮晚餐，假日或年節則是兩三個人同時備料、洗菜、炒菜。如果廚房只設計給一個人，兩個人同時在裡面就會互相擋路，打開冰箱門就擋住水槽、站在爐前就擋住通往後門的路。判斷方法是回想家裡最擠的那一天，誰在做什麼、站在哪裡，再把這些位置畫到平面上。代價是多人同時作業需要更長的檯面與更寬的走道，會吃掉餐廳或其他空間的面積。

年節與拜拜的備料量：檯面長度要用最忙那天來估

很多透天家庭有祭祀習慣，過年、清明、中元與初一十五都要準備供品，有些家族逢年過節還會回到老家一起吃飯。這些日子的備料量，可能是平常的好幾倍：整隻雞、整條魚、大量的水果與糕點要同時清洗、切配、擺盤。如果檯面只夠平日用，年節時就會把食材堆到餐桌、地上，甚至在後陽台臨時架桌子處理。設計時可以用兩個方法解決：一是把檯面做長，或在廚房與餐廳之間做一段可以當備料台的中島或矮櫃；二是保留一個平時收起來、年節才拉出來的輔助工作台。代價是長檯面會壓縮其他空間，輔助工作台則要有地方收納。先估一年有幾次這種大量備料，再決定要用固定的還是臨時的方式處理。

中西廚分區適合誰？熱炒區與輕食區分開的條件與代價

中西廚分區在透天與別墅很常見：熱炒、油炸與燉煮放在封閉的中廚，咖啡、早餐、加熱與輕食放在開放的西廚或中島區。它的好處是油煙被關在中廚，開放式的餐廳與客廳比較乾淨，兩代人也可以各自使用自己的區域。但它不是每個家庭都需要。如果家裡很少大火熱炒，或只有一個人負責煮飯，分成兩區反而要多買一套設備、多一份清潔工作，兩個區域之間來回拿東西也更麻煩。判斷條件可以是：家裡是否經常大火熱炒？是否有兩個以上的人習慣在不同時間用廚房？是否有足夠的面積讓兩個區域各自成立？三個答案都是肯定的，分區才划算；否則用一個設計良好的廚房加上好的排油煙設備，往往就夠了。

兩代各有習慣的廚房：主要掌廚者決定爐具、水槽與收納高度

同一個廚房給兩代人用，最常起衝突的不是風格，而是高度與習慣。長輩可能習慣用大鍋大火、有固定放調味料的位置，年輕一代可能偏好電器烹調、需要放烤箱與氣炸鍋的檯面。檯面高度、吊櫃高度與常用物品的位置，都應該配合主要掌廚的那個人：身高差異大時，吊櫃太高長輩拿不到，檯面太低年輕人彎腰洗碗會腰痠。如果兩代都經常下廚，可以考慮常用物品放在兩人都順手的中段高度，吊櫃改成下拉式或乾脆減少，把收納移到高櫃與底櫃。代價是吊櫃減少後，收納量要從其他地方補回來，這也是透天厝廚房需要儲藏室的原因之一。開工前請兩代各自示範一次怎麼煮一道菜，比任何溝通都清楚。

透天的儲藏室：米、乾貨、飲料箱與年節禮盒放哪裡

透天家庭的食物囤貨量通常比大樓住戶多：整包的米、成箱的飲料與罐頭、親友送來的年節禮盒、自家醃漬的醬菜。如果這些東西都要塞進廚房的櫃子，廚具再多都不夠用。一個獨立的食品儲藏室，可以把這些大量、不常取用的物品集中，讓廚房櫃子只放每天會用的東西。位置最好靠近廚房與後門，買菜回來或宅配送達時可以直接放進去。設計重點是層板可調、底層留給重物與飲料箱、保持通風避免受潮與蟲害。代價是它會占掉一塊可以做其他用途的面積；如果廚房附近沒有空間，也可以利用樓梯下方或後陽台的一段，但要注意這些地方的潮濕與溫度。最怕的是做了儲藏室卻沒人整理，最後變成雜物間。

冰箱要幾台？主冰箱、冷凍櫃與飲料櫃的位置與插座

大家庭只靠一台冰箱常常不夠，很多透天家庭最後會有一台主冰箱、一台冷凍櫃，甚至一台放飲料或備用食材的冰箱。如果設計時只留了一台冰箱的位置，其他冰箱就會被放到餐廳角落、樓梯下或車庫，動線與觀感都不好。規劃時先問：現在家裡有幾台冰箱？未來會不會增加？哪一台每天開、哪一台只有年節才大量使用？每天開的放在廚房作業動線內，不常用的可以放在儲藏室或後陽台附近。每一台冰箱都需要獨立的插座，最好不要跟其他大功率電器共用迴路，冰箱旁邊與後方也要留散熱空間。代價是多一台冰箱就多一份耗電與占地，買之前先想清楚是真的需要，還是只是因為空間不夠整理。

大鍋、蒸籠與電鍋：大型炊具的收納與水槽尺寸

透天家庭的廚房裡，常有一般小家庭不會出現的大型炊具：燉湯的大鍋、年節蒸年糕的蒸籠、大容量的電鍋、做菜頭粿的器具。這些東西一年可能只用幾次，平常卻要有地方放。如果廚具底櫃的深度與門片寬度不夠，大鍋根本放不進去，只好堆在櫃子上方或後陽台。設計時可以預留一個較寬的底櫃或深抽屜，專門收大型鍋具；不常用的蒸籠與節慶器具，放到儲藏室的高處。水槽尺寸也要配合：如果常常要洗大鍋，單槽要夠寬夠深，否則鍋子放不平、水會濺到檯面上。代價是大水槽會占用檯面的作業長度，也會讓上方的吊櫃配置受限，要在洗大鍋的頻率與日常切菜空間之間取捨。

供品備料與神明廳的距離：端上樓還是就近準備

有祭祀習慣的透天家庭，廚房與神明廳的距離會影響拜拜的辛苦程度。如果神明廳在頂樓、廚房在一樓，每次拜拜都要把煮好的供品、水果與碗盤一趟一趟端上樓，拜完再端下來加熱或分裝，對長輩來說是不小的負擔。設計時可以考慮兩種方式減輕：一是在神明廳附近設置一個小型備餐檯，有水槽或至少有一個可以放置托盤與擦拭的檯面；二是在廚房規劃一個專門放供品托盤、供碗與祭祀用品的櫃子，讓整理與搬運有固定的起點。如果家裡有電梯，供品搬運的負擔就小很多，但仍要留出托盤從廚房到電梯的動線。代價是在神明廳附近加水槽，要多拉給排水管，施工與防水範圍都會增加。

餐桌坐得下全家族嗎？廚房與餐廳在年節時的擴充方式

透天家庭的餐桌常常要面對兩種規模：平日幾個人吃飯，年節時全家族回來，人數可能翻好幾倍。如果餐桌照年節的人數買，平常會覺得餐廳被大桌子塞滿；如果照平日買，年節時就只能分桌、在客廳另外擺桌。比較有彈性的做法是選擇可延伸的餐桌，或者讓廚房的中島與餐桌可以拼接成一張長桌；餐廳周圍要留出加椅子的空間，以及備用椅子的收納位置。廚房到餐桌的距離也要考慮，年節時菜一道一道上，如果要繞過沙發或穿過走道，很容易碰撞。代價是可延伸的桌子與拼接設計，平日的使用感可能不如固定的大桌，需要接受在日常與節慶之間的折衷。

垃圾、廚餘與回收：透天沒有社區垃圾間的日常

住大樓的家庭，垃圾與回收可以隨時拿到社區的垃圾間；住透天厝的家庭，通常要等垃圾車或自行處理，廚房裡的垃圾、廚餘與回收就得在家裡暫放一段時間。如果設計時沒有替它們找位置，廚房角落很快就會堆滿塑膠袋與紙箱。規劃時可以在水槽下方或旁邊設置分類垃圾桶的抽屜，廚餘桶要有蓋子並方便清洗；回收的紙箱、瓶罐可以放在後陽台或靠近後門的位置，等收運時間一到直接拿出去。年節與拜拜後，垃圾量會突然增加，也要預留臨時放置的空間。代價是分類抽屜會占掉水槽下方的收納，後陽台放回收要注意防雨與異味。這件事看起來瑣碎，卻是透天廚房住起來舒不舒服的關鍵之一。

廚房的安全配置：定溫式住警器與爐具旁的退路

依消防法相關規定，一般常見的五樓以下透天厝要自行安裝住宅用火災警報器，廚房是應設置的位置之一。廚房平時就有油煙與蒸氣，偵煙式容易誤報，宣導資料建議廚房使用定溫式住警器，安裝時也要與冷氣出風口保持一點五公尺以上的距離。除了警報器，爐具的位置也要留意：爐具不要緊貼著窗戶，窗簾或可燃物被風吹過去容易起火；爐具旁邊至少要有一側檯面可以放鍋子，不要讓人端著熱鍋轉身找地方放；廚房最好有兩個出入方向，一旦起火時人不會被困在角落。代價是多一個出入口，就少一面可以做櫃子的牆。安全的配置應該在平面階段就決定，等廚具做好再來補，往往只能妥協。

從《生活的顏色》與《歸心之所》看多房多廳的家庭規模

豐聚的作品裡，有幾個案子的家庭規模可以作為透天厝廚房設計的參照。《生活的顏色》是八十坪的新成屋電梯別墅，五房三廳六衛；《歸心之所》是台中一百四十坪的自地自建住宅，五房三廳六衛。這種房間數與廳數的配置，意味著居住人口多、親友往來頻繁，公共空間要能同時容納日常與聚會。對廚房設計來說，這類家庭的需求往往就是本頁討論的那些：多人同時作業、大量備料、多台冰箱與充足的儲藏。新成屋的情況是建商已經配置好廚房位置與管線，設計師要在既有條件內調整；自地自建則能在建築設計階段就把廚房、儲藏室與後門的關係一起決定。兩種情況的出發點不同，能調整的範圍也不同。

規劃透天厝廚房前，可以先記錄的一週菜單與年節清單

跟設計師見面之前，屋主可以先做一份簡單的紀錄。第一，記下一週的三餐由誰煮、煮什麼，是大火熱炒多還是電器烹調多。第二，列出一年之中需要大量備料的日子，例如過年、清明、中元、初一十五或家族聚會，大約有多少人吃飯、要準備哪些供品。第三，盤點現有的大型炊具、冰箱與小家電，拍照並量尺寸，決定哪些要繼續用。第四，記下目前廚房最困擾的三件事，例如檯面不夠、東西找不到、油煙飄到客廳。第五，畫出平常買菜回家、拿到廚房、整理收納的路線。這些資料能讓設計師知道你家的廚房要服務的真實場景，而不是只依照坪數套一個標準廚房的配置。

和設計師談透天厝廚房時，可以請他回答的問題

第一，以我們家最忙的那一天來看，這個配置能讓幾個人同時作業？誰會擋到誰？第二，我們需要中西廚分區嗎？如果分區，多出來的設備與清潔成本是什麼？第三，年節的備料檯面要做成固定的還是臨時的？平常收在哪裡？第四，冰箱與冷凍櫃的位置、插座與散熱空間怎麼安排？第五，大型鍋具與蒸籠要收在哪一個櫃子？水槽的尺寸夠不夠洗大鍋？第六，儲藏室要放在哪裡，會不會潮濕？第七，垃圾與回收的暫放位置在哪裡？第八，住警器與爐具旁的動線，有沒有在圖面上標出來？如果設計師的回答都能對應到你提供的生活紀錄，而不是只拿出廚具型錄，代表他真的在替你家的使用情境設計。