ㄇ型廚房設計：三面靠牆的廚房需要多寬？

ㄇ型廚房設計把三面牆都做成檯面，收納與工作面最多，但它對寬度最挑剔：中間太窄會門片打架，太寬又要來回走。這篇談三面靠牆的封閉式ㄇ型，從淨寬、三邊分工到兩個轉角的取捨。

ㄇ型廚房需要多寬？先量兩側相對檯面之間的距離

ㄇ型廚房由三面相連的檯面組成，左右兩側相對，中間留一條工作通道，底邊連接兩側。決定它好不好用的第一個數字，是兩側相對檯面前緣之間的距離。美國廚衛協會的規劃準則建議，工作走道一個人使用時至少約一百零七公分、多人同時使用約一百二十二公分；在同一節裡，準則也提到ㄇ字型廚房相對兩側之間規劃上至少留約一百五十二公分，這一條和輪椅迴轉空間寫在一起，偏向無障礙與寬裕的使用。換算成房間尺寸，就是兩側檯面的深度加上中間的淨寬，這個總寬度不夠，就不適合硬做ㄇ型，改成雙排或L型會比較合理。

中間太窄的ㄇ型廚房，會發生什麼事？

ㄇ型廚房的寬度不足時，最先出現的問題是門片。兩側下櫃的門或抽屜同時打開，就把中間的通道整個堵住，人要退出廚房才能讓對面的抽屜拉開；洗碗機或烤箱的門放下來，對面的人就無法經過。第二個問題是站姿，人在中間轉身時，背後的檯面離得太近，彎腰開下櫃會撞到另一側。第三個問題是底邊的轉角，兩個轉角離得近，轉角兩側的門片互撞機率更高。如果實際量出來的寬度只夠一個人站，可以把其中一側改成淺的層架或只做吊櫃，讓中間多出一點空間；代價是收納量與檯面減少，ㄇ型的優勢也跟著打折，這時候要誠實比較，是否乾脆改成L型。

三邊怎麼分工：水槽、爐具與冰箱要各佔一邊嗎？

ㄇ型廚房常見的分配，是讓水槽、爐具與冰箱各佔一邊，三者形成一個完整的工作三角。規劃準則建議三段距離加總不超過約七點九公尺，每一段介於一點二到二點七公尺之間，從設備正前方的中心點量起。ㄇ型的優點是三點分在三面牆上，人站在中間轉身就能到達每一點，步數最少；但如果ㄇ型很深，冰箱放在開口端、爐具放在底邊，三角就會被拉長。另一種分配是水槽在底邊，爐具與冰箱分在兩側，洗菜時面向底邊、轉身就能下鍋。準則也建議廚房檯面總長約四百公分，ㄇ型通常最容易達到，問題反而是檯面多到用不完，變成堆放雜物的平台。

底邊放水槽還是爐具？窗戶與排煙孔說了算

ㄇ型的底邊是人站在中間時正對的那一面，很多屋主希望把最常用的設備放在這裡。如果底邊有窗，水槽放在窗下最常見，洗碗時有自然光、視野也開闊；準則同時提醒，爐具不應放在可開啟的窗戶下方，因為風會吹動火焰，窗簾或窗框也離熱源太近。如果底邊沒有窗，而排油煙機的排風孔剛好在底邊的牆上，爐具放在底邊、排煙路徑最短，抽油煙的效果也比較好。這兩個固定點，窗戶與排煙孔，往往在平面圖上已經決定了底邊放什麼。剩下的兩側再依照長度分配，較長的一側放另一項設備與備料區，較短的一側放冰箱與電器高櫃。

ㄇ型的兩個轉角，收納與預算要怎麼算？

ㄇ型廚房一定有兩個轉角，每個轉角都有深處難拿的問題，收納五金的預算也要算兩次。規劃準則建議至少一個轉角要有能發揮功能的收納裝置，在ㄇ型裡可以把預算集中在比較常用的那一個轉角，例如靠近水槽的轉角做拉籃或旋轉盤放鍋具，另一個轉角簡單封起來放少用的東西。兩個轉角都做五金，好拿但成本明顯增加；兩個都封起來，預算最低，但等於有兩塊收納空間長期閒置。另一種做法是讓其中一側的櫃子不做到轉角，留出一段放垃圾桶或回收桶，轉角那一段只做檯面。決定前先盤點家裡要收的東西有多少，再判斷需要兩個轉角都發揮作用，還是一個就夠。

冰箱與高櫃放在ㄇ型的哪一端比較順？

冰箱與電器高櫃在ㄇ型裡，最常放在其中一側靠開口的端點。理由很簡單：高櫃從地板到天花，放在任何一側的中段，都會把檯面切成兩截。規劃準則也提到，落地高櫃、電器高櫃與冰箱這類高大的障礙物，不應隔開兩個主要的工作區，例如不應該夾在水槽與爐具之間。放在開口端的好處，是家人要拿飲料不必走進廚房深處，不會打擾做菜的人；代價是冰箱離底邊較遠，備料時要走幾步。冰箱的開門方向要往開口外側開，旁邊最好有一段檯面可以放東西，準則建議冰箱把手側約三十八公分。若電器多，可以把高櫃與冰箱並排放在同一側的端點，集中處理散熱與插座。

ㄇ型的開口端：入口、走道與家人穿越的問題

封閉式ㄇ型廚房只有一個開口，所有人進出都經過這裡。這個開口若同時是通往工作陽台或後門的路線，家人要去曬衣服或倒垃圾時，就會穿過做菜的人背後，熱鍋與刀具都在旁邊，有一定風險。規劃準則提醒，入口的門不應干擾設備的操作，例如門一開就撞到爐具前的人。判斷時，在平面圖上畫出家人每天經過廚房的路線，如果路線穿過ㄇ型中央，最好調整開口位置，或把通往陽台的門移到不會穿越工作區的地方。開口若有門片，可以改成拉門或折門，避免門片打開時掃到冰箱或櫃門。代價是拉門需要牆面可以藏門片，那段牆就不能再做吊櫃或掛東西。

三面被櫃子包圍：封閉ㄇ型廚房的悶熱與換氣

三面都是櫃子、只有一個開口的廚房，空氣流動最差。做菜時的熱氣與油煙集中在中間，排油煙機抽走空氣後，若沒有足夠的補氣路線，抽力會下降，油煙反而散到廚房四周。所以封閉式ㄇ型要先確認空氣從哪裡補進來：開口端的門是否保持打開、底邊或側邊是否有可開的窗、廚房門是否留有通氣的縫隙或百葉。夏天在廚房裡做菜會特別悶熱，這也是很多人想把ㄇ型改成開放式的原因。如果不想開放，可以在開口端改用玻璃拉門，做菜時關門擋油煙、平時打開讓空氣流通。代價是玻璃要常擦，拉門的軌道也要定期清潔，否則推拉會越來越不順。

ㄇ型廚房的上櫃：三面都做，會不會太壓迫？

ㄇ型三面都做吊櫃，收納量非常可觀，但人站在中間，三面都有櫃體壓在頭頂上，廚房會顯得低矮，光線也被遮住。比較常見的做法是只在兩側做吊櫃，底邊上方留白或做開放層板，讓人面對底邊時視線可以延伸；如果底邊有窗，更不應該做吊櫃。另一種做法是底邊上方做吊櫃，兩側只做一側，另一側改成落地高櫃，收納集中在一處，其餘的牆面保持乾淨。三面都做的代價除了壓迫感，還有轉角上櫃同樣有深處難拿的問題，一次多了兩個。決定時可以先在牆上用紙膠帶貼出吊櫃的範圍，站在中間感受一下，再決定要做幾面，比看效果圖更準確。

兩個人一起做菜，ㄇ型廚房怎麼分配站位？

ㄇ型的優點是可以讓兩個人各自佔一邊，一個人在底邊洗菜、另一個人在側邊切菜或下鍋，彼此不必擠在同一處。前提是中間的通道夠寬，準則建議多人使用時至少約一百二十二公分，兩個人背對背工作時才不會撞到。分配時，可以讓水槽與爐具分別落在不同的邊，主廚站在爐具前，幫手在水槽與備料區，冰箱在開口端，兩人都能拿到又不會互相經過。若家裡有長輩一起下廚，或小孩會進來幫忙，還要想清楚哪一區比較安全，爐具附近不要是通行路線。代價是寬敞的ㄇ型需要較大的廚房面積，這在大坪數住宅比較容易達成，中小坪數住宅就要評估值不值得。

大坪數別墅的ㄇ型廚房：多人同住時要先想的事

ㄇ型廚房需要較大的面積，所以在別墅與大坪數住宅比較常被討論。以豐聚的作品來說，高雄一百二十坪五房的《煦院》、台中大里八十六坪四房的透天電梯別墅，這類家庭成員多、同住世代多的住宅，廚房要處理的不只是一個人做菜好不好用，而是多人同時使用、平日與節慶的不同需求。在這種情況下，ㄇ型的三面檯面可以分成日常區與節慶備料區，冰箱與電器高櫃可能不只一座；代價是三面都要做滿的櫃體預算，以及廚房與餐廳之間的距離。判斷時，先列出家裡平日幾個人吃飯、年節時要準備多少人的份量，再決定ㄇ型的大小與分區，不要只是因為空間夠大就做滿三面。

規劃ㄇ型廚房前，先畫出三面牆的淨長與固定點

跟設計師討論之前，可以先量好幾個數字：三面牆各自的淨長、兩側牆面之間的總寬度、樑下高度、窗戶位置與窗台高度、開口的寬度與門片開啟方向。接著標出瓦斯管、給水與排水孔、排油煙機的排風孔，這三個固定點會決定水槽與爐具大致落在哪一邊。家電部分，列出冰箱、烤箱、蒸烤爐、洗碗機、電鍋等要放進廚房的設備與尺寸。最後寫下家裡的開伙習慣、平常幾個人一起下廚、是否需要封閉擋油煙。豐聚的現場丈量會依實際尺寸放樣，預售屋則在交屋後二次丈量，若你事先準備好這些資料，第一次平面配置就能判斷ㄇ型是否成立，或建議改成其他型態。

審ㄇ型廚房圖面時，可以追問設計師的幾個數字

拿到ㄇ型廚房的平面與立面圖時，可以請設計師說明幾件事：兩側相對檯面之間的淨寬是多少、兩側下櫃與設備門全開時會不會碰在一起、工作三角三段各是多少距離、兩個轉角分別打算怎麼收納、吊櫃做在哪幾面。也可以請對方說明開口端的動線，家人去陽台或拿飲料會不會穿過工作區，以及封閉式的ㄇ型如何補氣。如果你在猶豫ㄇ型和L型，可以請對方用同一個空間各畫一版，比較檯面長度、收納量與預算差異。好的回答會直接給出數字並說明為什麼這樣排，代價是什麼；若對方只說ㄇ型收納最多，就再追問一次，多出來的收納你是否真的用得到。