一字型小廚房設計：一面牆的檯面怎麼分才夠用

一字型小廚房設計的難處，是所有設備與檯面都擠在同一面牆上，每多一個東西，備料區就少一段。這篇從牆面總長出發，說明設備怎麼排序、檯面怎麼分，以及每個取捨的代價。

先量牆面總長，再談一字型廚房的風格

一字型廚房的所有功能都沿著一面牆排開，牆有多長，就決定了能放進多少東西。動手規劃前，先量出這面牆從一端到另一端的淨長，扣掉窗戶、門框、柱子與管道間，再記下天花板高度與排油煙管能出去的位置。很多人先挑廚具門片的顏色，最後才發現長度根本放不下冰箱加洗碗機。建議先列出一定要放在這面牆上的東西：水槽、爐具、冰箱，再列出希望放的：洗碗機、烤箱、電鍋、垃圾桶。兩張清單對照牆面長度，就能知道哪些要另外找位置，哪些得放棄。

冰箱、水槽、爐具的排列順序，決定每天走幾步

做菜的基本流程是拿食材、清洗、切備、烹煮，所以一字型廚房最順的排列，通常是冰箱在一端，接著水槽，然後備料區，最後是爐具。這樣從冰箱拿出食材，往同一個方向一路做下去，不必來回折返。如果把冰箱放在爐具旁邊，冰箱會受熱，開冰箱時也容易擋到正在炒菜的人；如果水槽與爐具緊貼，中間沒有備料區，切好的菜就沒地方放。實際排列還要配合既有的給排水與排油煙管位置，代價是移動水槽或爐具，就要動到管線與瓦斯，預算與工期都會增加。

水槽兩側的檯面怎麼分？備料區常被犧牲

美國廚衛協會的廚房規劃建議，水槽一側要有約六十一公分寬的檯面，另一側約四十六公分；並建議在水槽旁設一段寬約九十一公分、深約六十一公分的備料工作區。在一字型小廚房裡，這些數字加起來常常就超過可用長度。這時要排優先順序：水槽靠爐具那一側的檯面最重要，因為洗好的食材要在這裡切、再送去爐具；另一側可以縮短，或用水槽上方的瀝水架、可蓋上的水槽蓋板補一點工作面。代價是備料空間變小，同時做好幾道菜時會比較手忙腳亂。

爐具旁邊至少要留一段落鍋的位置

爐具兩側如果完全沒有檯面，炒好的菜、剛起鍋的熱鍋就沒地方放，只能端著轉身找位置，既不方便也危險。美國廚衛協會建議，爐具一側至少保留約三十公分的檯面，另一側約三十八公分。一字型小廚房若把爐具放在牆的最末端、緊貼側牆，那一側就完全沒有落鍋空間，鍋柄也容易撞牆。比較好的做法是讓爐具離側牆留出一段，至少一側有地方放鍋子與調味料。代價是爐具往中間移，會壓縮水槽與備料區的長度，所以三者的距離要一起調整，而不是各自取最大值。

冰箱放在一字型的端點，開門方向要先確認

冰箱通常是一字型廚房裡最深、最高的設備，放在一端最不會切斷檯面。但端點也有問題：如果冰箱靠著側牆，門片打開時可能撞牆而開不到九十度，抽屜拉不出來；如果冰箱放在走道口，開門時會擋住進出的人。挑冰箱前，要確認門片的開啟方向與所需角度，以及左右開門的款式哪一種適合你家的位置。美國廚衛協會也建議冰箱開門把手側要有約三十八公分的檯面，讓拿出來的食材有地方暫放。若做不到，至少讓冰箱旁邊緊接的就是備料檯面，而不是高櫃或牆面。

檯面不夠長時，往上與往下找空間

一字型小廚房的長度沒辦法變，能爭取的就是高度。往上，可以在檯面與吊櫃之間加裝吊桿或層板，掛鍋鏟、放調味料，讓檯面淨空；往下，下櫃可以改成抽屜，比門片櫃更容易拿到深處的鍋具，轉角或畸零處則用拉籃。有些屋主會在水槽或爐具上方加一層可抽拉的工作板，需要時拉出來當備料區。代價是吊掛的東西會沾到油煙，需要經常清潔；抽屜五金比門片貴，也比較需要維護。往上與往下的收納越多，檯面越能保持乾淨，做菜時才有地方展開。

吊櫃要不要做滿？收納量與壓迫感的取捨

一字型小廚房的吊櫃，是最主要的收納來源，做滿可以多放很多東西。但吊櫃做滿也有代價：視覺上會讓牆面變得很重，特別是開放式廚房，從客廳看過去整面都是櫃子；上層高處的東西取用不便，最後常常變成堆放很少用到的雜物。比較平衡的做法，是在爐具上方或靠近窗戶的位置留白，其他區段做吊櫃；或是讓吊櫃的門片顏色與牆面相近，降低壓迫感。如果收納需求真的很大，可以考慮在冰箱旁做一座從地到頂的高櫃，取代部分吊櫃，代價是佔掉一段檯面長度。

電鍋、微波爐與烤箱，在一字型小廚房裡放哪裡？

小家電是一字型小廚房的隱形殺手，電鍋、微波爐、烤箱、熱水瓶一放上檯面，備料區就消失了。常見的解法有三種：一是在冰箱旁做一座電器高櫃，把常用電器垂直疊放；二是在下櫃做可拉出的電器抽盤，使用時拉出、用完推回；三是把部分電器移到餐廳或客廳的櫃體。代價各不相同：高櫃佔掉一段牆面；抽盤要確認蒸氣散熱，避免水氣悶在櫃內；移到別處則要多走幾步。不管哪一種，電器的插座與專用迴路都要在水電階段規劃好，事後再加只能拉延長線。

洗碗機放得進一字型小廚房嗎？

很多人在一字型小廚房裡想放洗碗機，但它通常要佔掉下櫃一格的寬度。美國廚衛協會建議洗碗機的最近邊緣距離水槽邊緣在約九十一公分以內，並在洗碗機旁留出站立空間，讓人裝卸碗盤時不會擋到別人。在一字型廚房裡，洗碗機最常放在水槽正下方的旁邊一格，管線最短。代價是那一格原本可以放抽屜或垃圾桶，收納要另外補；洗碗機門片放下時也會佔掉前方走道，若走道很窄，開門時人就過不去。決定之前，可以先評估家中的用餐人數與洗碗頻率，再決定值不值得。

一字型小廚房前方的走道要留多寬？

一字型廚房只有一排檯面，前方的走道看似不是問題，但實際上常常被餐桌、冰箱門或洗碗機門片擠壓。美國廚衛協會建議，一般通行走道至少約九十一公分，單人做菜的工作走道至少約一百零七公分，多人一起做菜則更寬。小坪數住宅裡，一字型廚房前方常常緊鄰餐桌或客廳，如果走道太窄，有人在做菜時，其他人就過不去，打開下櫃抽屜時也會頂到後方的家具。規劃時要把抽屜拉出、冰箱與洗碗機開門的範圍都算進去，代價可能是餐桌要縮小或改成可移動。

開放式一字型廚房，油煙與視線怎麼處理

小坪數住宅的一字型廚房常常是開放式，跟客廳、餐廳連成一個空間，看起來寬敞，但油煙與氣味會直接擴散到沙發與窗簾。如果家裡常做中式熱炒，建議至少在廚房與客廳之間加一道玻璃拉門或固定玻璃隔屏，代價是空間感會被切開一部分，也多一道要擦的玻璃。若以輕食、烘焙為主，開放式的壓力比較小，但排油煙機的能力與排風路徑還是要確認。另一個問題是視線：從客廳看過去，檯面上的雜物一覽無遺，所以收納要做得更徹底，否則開放式的好處很快就會被凌亂抵消。

排油煙機與火災警報器的位置，裝修時一起定

排油煙機要安裝在爐具正上方，風管則要找到最短、轉彎最少的路徑排出戶外，風管越長、轉彎越多，排煙效果越差，有時還得把天花板局部降低來藏管。美國廚衛協會也建議爐面上方與可燃材料之間保持一定距離，實際以設備與當地規定為準。另一個容易被忽略的是火災警報器：依住宅用火災警報器設置辦法，廚房屬於應設置的位置，裝在天花板時要與牆面或樑保持六十公分以上。在一字型小廚房裡，天花板面積本來就小，排油煙管與警報器的位置要一起排，避免互相干擾。

大隱琢淨與嚮：小坪數住宅裡的廚房條件

豐聚的作品中，《Exquisite 大隱琢淨》是十八坪的新成屋，配置兩房兩廳兩衛；《Yearning 嚮》是二十六坪的預售屋客變案，配置一房兩廳兩衛。這類小坪數住宅，廚房常常只能沿一面牆配置，而且要和客廳、餐廳共享空間，因此前面提到的檯面分配、電器收納與走道寬度，都要在平面配置階段一起決定。預售屋若能在客變階段就確認水槽、爐具與排油煙管的位置，以及電器需要的插座與迴路，交屋後就不必再拆改。豐聚的服務流程中，預售屋會在交屋後二次丈量，設計變更以建設公司圖面為準。

規劃一字型小廚房前，先準備的家電清單與問題

建議先列出所有會放在廚房的家電與尺寸：冰箱的寬深高與開門方向、電鍋、微波爐、烤箱、洗碗機、熱水瓶，以及它們的使用頻率。再量出牆面淨長、天花板高度、窗戶與管道間位置，拍下既有的給排水與瓦斯管。跟設計師討論時，可以問：依我的牆面長度，水槽、備料區與爐具各能分到多少？冰箱放哪一端比較好，開門會不會撞牆？電器要放高櫃還是抽盤，散熱怎麼處理？走道寬度夠不夠開洗碗機？排油煙管怎麼走，天花板會降多少？答案越具體，越能避免完工後才發現檯面不夠用。