日式餐廳裝潢：坐椅子、坐榻榻米還是下沉座？

日式餐廳裝潢最先該決定的，不是木皮顏色，而是全家吃飯時要坐椅子、坐地板，還是坐在腳能放下去的下沉座。座法一定，架高、木作、燈位與清潔方式才跟著定得下來。

日式餐廳裝潢的第一個決定：全家吃飯怎麼坐？

說到日式餐廳，很多人腦中浮現的是榻榻米、矮桌與坐墊。但在今天的日本家庭裡，坐椅子吃飯早就是常態，坐地板反而變成特定場合的選擇。對台灣的住宅來說，日式餐廳裝潢大致可以分成三條路：一般高度的餐桌椅、架高榻榻米配矮桌，以及把桌下做成凹槽、腳可以放下去的下沉座。

這三條路的工程量差很多。第一種主要靠木作、燈光與家具營造氣氛；第二種需要做架高地板；第三種除了架高，還要在平台中間留出放腳的空間。先決定座法，才知道預算要花在哪裡、需要多少地坪、會不會影響其他空間的高度。這一步沒定，後面所有的材料討論都可能白做。

從矮桌到餐桌：日本家庭吃飯方式的轉變

日文維基百科記載，日本家庭過去常用的矮桌叫做卓袱台，是四隻腳、多半可以折疊的食事用座卓，在昭和初期普及到全國。一九五五年前後，日本住宅公團的集合住宅開始採用餐廚合一的格局，固定的餐桌在都市地區逐漸普及；餐桌在家庭中的普及率，從一九六六年的百分之十三點六，到一九八八年已經達到百分之六十七點三。

這段歷史說明了一件事：所謂的日式用餐方式本來就在改變，坐椅子並不代表不夠日式。對台灣屋主來說，與其糾結「要不要坐地板才正宗」，不如回到家人的身體條件與生活習慣，選一種吃得舒服、清得乾淨、能用很多年的座法。

椅座的日式餐廳：只靠木作、燈與色彩做出氣氛

選擇一般餐桌椅，是日式餐廳裝潢裡工程最單純、彈性最高的做法。日式的感覺主要來自四個地方：木質的餐桌與椅子、低彩度的牆面、柔和的吊燈，以及收得乾淨的餐櫃。這些元素多半屬於家具與軟裝，日後要換風格，也不必拆地板。

代價是「日式感」比較依賴家具挑選，如果餐桌椅選得不對，空間很容易變成一般的現代餐廳。判斷的方法是看比例與線條：日式餐桌椅通常線條簡潔、木紋外露、椅背不高，整體重心偏低；餐櫃可以做到半高，上方留一段檯面放器皿或花。另外，餐廳的天花與牆面細節，例如木格柵或木條收邊，可以強化氣氛，但數量要節制，一兩處點到就好，避免整個餐廳都被木作包滿。

榻榻米架高餐區：坐地板吃飯的舒適與起身代價

如果家人喜歡盤腿或跪坐吃飯，可以在餐廳做一座架高平台，鋪上榻榻米，放一張矮桌。這種配置有很強的日式氣氛，平時也能當成孩子玩耍或午睡的地方，一個空間多種用途。

代價有三個。第一是起身：坐地板吃完飯要站起來，對膝蓋不好的長輩是負擔，對常常要起身拿東西的煮飯者也不方便。第二是清潔：湯汁、飯粒掉在榻榻米上，比掉在磁磚或木地板上難處理得多。第三是高度：平台會吃掉室內淨高，坐在平台上時頭頂到天花的距離變小，天花又低的話會有壓迫感。如果這三點都能接受，架高餐區很適合；若只有一部分家人喜歡坐地板，可以考慮讓平台的一邊靠牆做固定座位，另一邊仍放椅子，兩種坐法並存。

下沉座餐桌：腳可以放下去的日式座位怎麼做？

日本有一種叫做掘炬燵的形式，日文維基百科的描述是把地板往下切，讓人可以彎著腳坐下。用在餐廳時，就是坐在地板高度、腳卻能放進桌下的凹槽裡，兼顧坐地板的氣氛與坐椅子的舒適。

在台灣的大樓裡，樓板通常不能為了放腳往下挖，所以實務上要反過來做：把餐區整個架高，再在桌子下方留出凹槽。這代表平台的高度要比一般榻榻米架高更高，才能讓腳有足夠的空間，室內淨高的犧牲也更大。凹槽本身需要清潔，掉進去的食物碎屑要能清得到，所以底部材質、檢修方式要先想好。這種做法最適合天花夠高、又有長輩想要坐地板氣氛的家庭，因為起身時只要像從椅子站起來，不必從地上撐起來。

架高平台底下的空間：收納抽屜還是留給管線？

不論是榻榻米架高還是下沉座，平台底下都會多出一層空間。很多人第一個想法是做成抽屜或上掀收納，用來放換季寢具、玩具或囤貨，增加收納量。

這個想法合理，但要先確認兩件事。第一，平台下方是否有需要檢修的管線，例如地板下的冷媒管、排水管或電線，做成收納之前要保留檢修的開口。第二，台灣的濕氣容易讓封閉的平台內部發霉，尤其是靠外牆或窗邊的位置，收納空間要留透氣孔，放進去的東西也要避開怕潮的物品。代價是上掀式收納每次取物都要把榻榻米或座墊掀起來，一般家庭用得最多的仍然是側面拉出的抽屜，但抽屜需要平台側面有足夠的拉出空間，配置時要一起畫進平面圖。

誰會坐這張桌子？長輩、孩子與客人的膝蓋

選擇座法時，最容易被忽略的是「其他人」。屋主夫妻可能都喜歡坐地板，但父母來訪、朋友聚餐、孩子長大後的同學來家裡，每個人的身體條件都不同。日式餐廳一旦做成只能坐地板，就等於替家裡的用餐方式定了一個門檻。

判斷的方法是列出一年之內會在這張桌子吃飯的人，標出年紀與身體狀況。如果長輩經常來訪，椅座或下沉座比較友善；如果家裡只有年輕夫妻，偶爾才有客人，架高榻榻米的彈性就比較大。也可以考慮讓平台上的矮桌與地面上的餐桌同時存在，一個當日常用的家庭桌，一個在客人多時使用。代價是需要更多的地坪，比較適合餐廳與客廳相連、面積較大的格局。

日式餐廳的天花與燈位，要等座法和桌位定了才放樣

日式餐廳最常見的燈具是一盞垂掛在餐桌正上方的吊燈，讓光集中在桌面，周圍保持柔和。吊燈的高度與座法直接相關：坐地板時視線比較低，吊燈要跟著降低才能照到桌面，又不能低到讓人起身時撞到頭。

所以燈位必須在座法與桌子位置確定之後才能放樣。如果做了架高平台，從平台面算起的天花高度會比原本矮一截，吊燈的長度要重新計算；下沉座的桌子位置固定，燈位也就固定，日後不容易換位置。天花板上若要做木格柵或木條，也要配合燈位與冷氣出風口一起規劃，避免格柵擋住出風或燈光。代價是如果之後想換桌子大小或位置，吊燈與天花的配置也要跟著動，彈性不如一般餐廳。

用暖簾或拉門分開廚房與日式餐區

日式餐廳常見的另一個元素是廚房與餐區之間的界線。英文維基百科提到，在餐飲店裡，暖簾常用來分隔用餐區與廚房，也有助於減少油煙與氣味擴散。住家裡也可以借用這個做法，在廚房門口掛一片暖簾，讓餐區看不到廚房裡的雜亂。

但要老實說，暖簾只能擋視線，對油煙的阻擋有限，台灣家庭常見的熱炒油煙還是會飄進餐區，布料本身也會吸附油氣，需要經常清洗。如果真的想讓餐區不受油煙影響，可以用玻璃拉門或障子感的拉門做出可以關起來的界線，平常打開，炒菜時關上。代價是拉門需要軌道與門片收進去的位置，會佔用牆面，也要在平面配置階段就決定。

榻榻米與木作在台灣濕氣下的保養

日式餐廳裝潢會用到大量的木作與天然材料，在台灣的濕度下，保養是無法省略的功課。有空調品牌的說明指出，室內相對濕度一般建議維持在百分之四十到六十，梅雨季或冬季東北季風期間，若室內長期偏濕，榻榻米與木作表面都可能出現霉點。

可以從三個方向降低風險。第一，餐區的空調或除濕要規劃得足夠，特別是有架高平台的位置，平台內部也要有通風路徑。第二，榻榻米的材質有多種選擇，傳統草蓆氣味好聞但較怕潮，也有比較耐潮、好擦的替代材質，選擇前可以先問清楚保養方式。第三，木作表面的塗裝要選擇耐擦洗的類型，因為餐廳難免會有湯汁噴濺。代價是天然材料的質感與耐用度往往要互相讓步，選得越天然，保養頻率就越高。

想開日式料理店的讀者：住家餐廳與餐飲空間是兩件事

搜尋日式餐廳裝潢的讀者，有一部分其實是要開日式料理店。這裡要先說清楚：住家的日式餐廳和營業用的餐飲空間，規劃的邏輯完全不同。營業空間要面對消防、排煙、動線、座位數、廚房設備與衛生管理等條件，室內裝修也可能需要依規定申請，必須先向所在地的主管機關與專業人員確認。

豐聚做過的餐飲商空，是宜蘭渡小月 do family，一個一百坪的中古屋翻新餐飲空間，設有五間包廂，二樓另有宴會包廂。那類案子的重點在於營運與服務動線，和本文討論的住家餐區是不同的題目。如果你要找的是營業用的日式料理店設計，建議另外準備營業計畫、預計座位數與廚房設備清單，再進行諮詢。

從《惟心寓所》與《微粉寓所》看大宅與小宅的日式餐區

豐聚作品裡有兩件可以對照日式餐區的尺度。《Breeze 惟心寓所》是一百一十坪的新成屋電梯別墅，八房五廳十一衛，以日式簡約為方向，空間足夠讓餐廳成為獨立的一區；《Rosy-fingered 微粉寓所》則是二十八坪的預售屋客變，一房兩廳兩衛，風格是現代融合侘寂。

大宅的日式餐區可以有獨立的空間與完整的界線，架高或下沉座都比較容易安排；小宅則往往要讓餐區與客廳、廚房共用，座法最好選擇不佔高度、不切斷動線的椅座，日式感交給材質與光線。這兩件作品提醒的是：日式餐廳裝潢不是坪數越大越好做，而是要依照格局選擇座法，小坪數硬做架高平台，往往會讓整個家顯得更擁擠。

日式餐廳裝潢前，屋主可以先試坐一個月

決定座法之前，最準確的方法是實際試試看。如果考慮榻榻米架高，可以先在餐廳鋪幾塊地墊、放一張矮桌，連續吃一個月的晚餐，記錄誰覺得舒服、誰覺得膝蓋痠、清潔有沒有變麻煩。如果考慮下沉座，可以去有這類座位的餐廳多坐幾次，感受腳放下去的高度與起身的方式。

同時量好幾個數字：餐廳的天花高度、樑下高度、窗台高度，以及餐廳到廚房、客廳的距離。把家人的身高與習慣坐姿也記下來，例如有沒有人習慣盤腿、有沒有人無法跪坐。帶著這些資料去和設計師討論，才能決定架高平台的高度、桌子大小與燈具位置，也避免完工後才發現一家人不習慣坐地板，只好把平台當成置物檯。

跟設計師討論日式餐廳裝潢時，請對方畫出的剖面圖

平面圖只能看出餐桌放在哪裡，看不出坐下來是什麼感覺。討論日式餐廳裝潢時，可以請設計師畫出餐區的剖面圖，標出地板、平台、座面、桌面、吊燈與天花的高度，以及坐下時的視線高度。從剖面圖就能判斷，架高後頭頂空間夠不夠、吊燈會不會擋住視線、窗戶是否被平台切掉一截。

另外可以問幾個問題：平台下方的收納怎麼開、有沒有檢修口？榻榻米或座墊的材質是什麼，髒了怎麼清？廚房與餐區之間的界線，能不能擋住油煙？豐聚的服務流程在設計合約階段會繪製三維立體圖與施工圖，剖面上的高度關係適合在那個階段一併確認，施工時才有明確的依據。